- 主题:挖坑~ 预制菜的思考
饭馆子的标准化管理一定会走向预制菜的，这事儿跟咱上班一回事，你看越大的公司越不会依靠任何员工的个人能力，他们只会砸大价钱去搞一个标准化平台，把啥啥都规定好，怎么干，谁来干，以及谁和谁互为制约，统统有模有样的搞搞好。然后再搞上一群不笨不懒不顶嘴的人去按照既定程序打螺丝，这样公司是最利于管理的，也是最能够控制成本以及质量的。
那么这个打螺丝的行为上了台面怎么说呢，叫学流程，面试的时候这三个字一旦出口，坐在对面的hr立马会嗯嗯嗯频频点头并且默默在小本上记下来，介个人不愧出身名企啊。
开饭馆子也一样，靠厨师挣钱的饭馆子是没有钱途的。
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 预制菜的产生的根本动力，一定是来源于降成本，流程化厨房，减少对技术性工种的依赖（厨师）
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对，供货商管理是现代企业的命门之一，我认为很多人在自己的工作中对此很有体会，他们只是接受不了饭馆子也是个公司。。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 预制菜实际上就是工厂化生产菜肴，西贝的背后，是一长串的预制菜肴供应厂商。
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西贝提供的是餐饮服务，不是预制菜出售。只不过消费者不认可他的服务就是了，因为大家使用传统思维认为饭馆子就是炒菜的地方，是拿火炒菜的地方。事实上迄今为止还没有出现哪个饭馆子会公示食材来源及采购流程，供货商信息在各行各业都是商业机密，这个所谓真实信息的要求，是消费者自己脑补的，只不过开饭店的不敢得罪客人，所以类似要求没人敢怼回来，换一个公司可以张嘴就是这是我们的商业秘密。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 现在的问题，既然像西贝这样的菜馆自己不生产菜肴，而是是出售菜肴，那么他就有责任向顾客提供这些才要来源的真实信息，包括商品来源，保质期限，食品添加剂信息，等等。
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饭馆子作为餐饮服务是最终提供者，无论他的食材来源于谁，他都是那道菜的提供者，从而他要为那道菜负全责，他是基于盈利的目的去琢磨用啥原料、怎么定价、如何提升口感，以及怎么让大家愿意来吃。
至于食材来源，那是饭馆子的供货商管理，饭馆子会基于经营目的去规范供货商管理，也就是他们会负责筛选供货商，将其纳入合格供货商名录，而后做采购管理，在这一步去控制原料质量，那么同样基于成本，会考虑采购频次、供货方式、付款条件等等。
以上是两条线，西贝的老板崇尚标准化管理，他一定会推供货商那条线。
至于是否明示，一般除非必要，谁都不愿意多说供货环节，实话实说，人都知道利润藏在采购环节里。采购这个东西，一旦统统扒出来了，那就会工程项目叫设备包供货，饭馆子叫预制菜销售，从而会有规范规定啥东西允许加几个点，还挣啥钱呢。
说到底，挣钱这事，往往就是通过摆弄那个信息差，信息差如果真的没了，从做生意的立场看的话，该考虑改行了，不然会只剩下卷体力拼低价，大家苦不堪言。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 菜馆自己炒的菜，菜馆自己负责。
: 菜馆使用第三方来源的菜，就算出于声誉的角度，向顾客隐瞒真实来源，也应当存在某种有效的市场监管机制，否则超长过期菜，海量添加剂就难以避免。
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信息差这个东西咋说呢，较真说是看起来不咋对，但又是公司的本事，仍然是假如这是个公司，就是一句话直接怼回去了：我们就是这么贵，这就是我们的行业地位，我们不是卖单品的，我们是卖系统的，我们的人工、服务、售后、信誉等等都是一流的，我们就敢卖这么贵。这时候是带了你爱买不买的气势的，俗称为店大欺客，往往是地位不可撼动的存在。
那么作为饭馆子又有特殊性，做散客的，尤其上了台面出现了声音，那一定不敢使用我们就是这么贵的气势，于是就只能默默承受大家对于信息差的意识了呗，并且通过低头、整改、促销、送券、表决心等等等等，去挽回客户，避免出现墙倒众人推。至于结果，谁知道呢，可能看情怀吧，看看老客户们的情怀能不能撑得住西贝了。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 西贝的问题，就在这里：利用信息差，追求超额利润。
: 这个问题以前没暴露也就算了，现在暴露出来，那就不能假装没发生，总要给人民一个合理的交代。
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