- 主题:杭州喝粪水，上海吃绿捷，这说明什么？
问题不是万恶的资本家，而在于这种中央厨房的模式。
一个厨房给太多的学校供餐，只要有一个环节出问题，比如误用死虾，就会同时有很多学校出问题。
所以我才认为应当控制预制餐工厂的供给范围，尤其是反对那种跨多地区的预制餐工厂。
【 在 shixiangyun 的大作中提到: 】
: 粪水那是事故，很难杜绝
: 绿捷那真是万恶的资本家
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那就给上海的中小学生全部提供方便面呗。
【 在 shixiangyun 的大作中提到: 】
: 话说，非常经典的预制餐，比如方便面其实是非常安全的。
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如果是部分食材原料出了问题，分餐前取样也不一定能发现问题。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 说明标准化流程作业形同虚设呗，供餐标准化作业包括分餐前的取样留存，这一步是客户这边做的，为的是防止供货那头出现甭管任何原因导致的疏漏，也就是即使供货商出了问题，客户做的这一步也可以发现问题，从而加一道保险，取样不仅仅是为了事后检验，否则就不需要安排在最前面了。但他们的虾仁却到了学生手里了，而后再号称有被紧急召回，甚至还有学生吃了，这分餐前取样是取了个寂寞嘛。
: 那个自来水也是，显然是供水口那里出的问题，原本巡检、取样都该发现，偏偏能到了水龙头。
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那么你觉得如何监管，才算是监管合格，如何监管，才算是处罚合适？
【 在 frankyang926 的大作中提到: 】
: ~~~上次未发表的内容~~~
: 原因不在于中央厨房的模式，而是在于监～管松处罚低
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顾客在市场上买一斤虾，发现这一斤虾里面有不合格食材容易。
中央食堂从批发市场买一吨虾，发现这一吨虾里面有不合格食材，就难。
【 在 shixiangyun 的大作中提到: 】
: 我去，跟二极管说话真累
: 粪水那是企业愿意搞进来的？这玩意符合企业的利益？甭管自来水厂是私企还是国企，于他们有何好处？
: 绿捷的原材料是他们自己买的。
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你这种处罚方法，实际上就是否定中央厨房模式了，比我走得还远。
因为在你这种处罚方式下，没有人还敢再做中央厨房。
【 在 frankyang926 的大作中提到: 】
: 经济处罚百倍千倍起，不足百万千万的按百万千万计 ，增加刑事责任，肯定比现在强
: 当然你要是觉得证监会曾经那种60w封顶的处罚已经很严了的话，那就是你对
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过去之所以产生大规模集约生产容易控制质量的经验想法，来源于工厂生产标准商品，实际上控制质量的根源是标准化的原料，标准化的制程。但是这种经验在中央厨房并不适用，因为厨房接受的食材不可能是标准化的原料，每天的制作流程也不可能完全一样。
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 你这逻辑上是有问题的。
: 越是大规模集约生产，质量越好控制，也好监管。
: 每个学校，都独立一个，或2，3个供应商。
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成本控制也不一定，小规模的厨房只做得好，一个月做个二十几万也是轻轻松松不成问题。
规模化生产的中央厨房，唯一显著的好处，就是大资本通吃。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 中央厨房的好处是成本控制，人是做生意的，为啥总有人觉得人的终极目的是会为了安全为了健康为了保障最终用户等等等，人分明是为了控制成本以保有并且尽量提高利润的啊，至于安全健康保障等等的，只需要达标底线即可，也就是如果规范说不能超过0.1，于是只需要控制到0.099，如果规范说不能低于0.1，那么只需要控制到0.1，无论比这种只需更低还是更高，那都会是从利润里额外拿走钱，谁干谁也当然是不拿了，漂亮话说的再漂亮，照样那就是挣钱的。。。
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如果你只是纠结于大厨房的采购成本低于小厨房，可以考虑出台集采制度。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 一样的啊，小规模厨房做得好，是值得人有一个小规模厨房可以做得很好以及挣钱，那么假如这人有一百个小规模厨房呢，一百个小的vs一个大的，一定是后者的采购成本管理成本更加低，东西越小越贵。。
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说到管理成本，究竟是几个人的集体所有制小作坊的管理成本高，还是成百上千人的集团化企业的管理成本高呢？
而且还要考虑到后者肯定是准备运作企业上市的。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 你看说了采购成本和管理成本啊，还有管理成本呢。。至于集采，原本也是跟着中央厨房出现的。。
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