- 主题:杭州喝粪水,上海吃绿捷,这说明什么?
说明标准化流程作业形同虚设呗,供餐标准化作业包括分餐前的取样留存,这一步是客户这边做的,为的是防止供货那头出现甭管任何原因导致的疏漏,也就是即使供货商出了问题,客户做的这一步也可以发现问题,从而加一道保险,取样不仅仅是为了事后检验,否则就不需要安排在最前面了。但他们的虾仁却到了学生手里了,而后再号称有被紧急召回,甚至还有学生吃了,这分餐前取样是取了个寂寞嘛。
那个自来水也是,显然是供水口那里出的问题,原本巡检、取样都该发现,偏偏能到了水龙头。
【 在 ximei 的大作中提到: 】
: 大家想想
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绿捷事实上也没有检出不合格食材,他们的问题是老板指示员工撒谎,人发现问题后第一时间汇报并且随即下架召回了,但是召回原因撒谎了,他们是因为撒谎被抓了,不是因为发生了食物中毒。至于那盆生虫的虾仁里的虫是哪儿来的没人知道,源头供货的报检手续以及留样包括库存的检验都是合格的。他们如果不撒谎,老老实实有啥说啥,也就那样了,毕竟抽来抽去捡来捡去各项都是合格的,那么最后就算有人吃了,也就是谁拉肚子了赔谁钱,并不会上升性质,蛐蛐一阵就散了。
【 在 dingo2021 的大作中提到: 】
: 粪水不说了。
: 绿捷那个说明
: 连锁,规模化餐饮
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不是取样后测试,是取样的过程本身会包括观察饭菜,比如网传的有人说虾仁炒饭发臭,那是取的那一下就会发现的。有的食堂取样走形式,就是供餐过来的时候已经带过来一组现成的小盒子了,那组小盒子是所谓的留样,于是那就是留样,后面直接闭着眼睛餐盘摆摆就开饭了,工作中几乎所有的事故其实都是源于不负责。
当然他们的虾仁到底是不是跟网上说的那样臭了不知道,从通报看没有提到有学生食用后出问题的,这个事情里他们是自己的派驻代表发现问题而后赶紧下架召回,但是老板下指示不让说有虫子而是让说有砂。从描述看,抓人是因为这句话,而不是真的发生规模中毒事件了,人都抓了,没必要通报还留一半不说。
【 在 ForSolitude 的大作中提到: 】
: 取样应该主要是为了留存吧。不太可能每顿饭等取样做完测试再使用,那时间上肯定来不及,成本也太高。
: 这两个事,如果真是意外,其实无论在哪里都是可能发生也可以接受。
: 只是大家觉得这些事都非常不透明,认为背后隐藏着更多重大问题,对未来形成悲观预期,所以无法接受。
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对,如果看不出来闻不出来的,那就没办法了,只能说认认真真每一步都做到位的,不说可保无虞,至少可以杜绝绝大部分问题。只是好些人上班不认真,就是混混时间,同时当老板又有一个算一个统统在力求压缩成本,于是里外里的,就各种问题出来了。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 如果是部分食材原料出了问题,分餐前取样也不一定能发现问题。
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中央厨房的好处是成本控制,人是做生意的,为啥总有人觉得人的终极目的是会为了安全为了健康为了保障最终用户等等等,人分明是为了控制成本以保有并且尽量提高利润的啊,至于安全健康保障等等的,只需要达标底线即可,也就是如果规范说不能超过0.1,于是只需要控制到0.099,如果规范说不能低于0.1,那么只需要控制到0.1,无论比这种只需更低还是更高,那都会是从利润里额外拿走钱,谁干谁也当然是不拿了,漂亮话说的再漂亮,照样那就是挣钱的。。。
【 在 zohnlin 的大作中提到: 】
: 我觉得垄断不是啥好事,中央厨房弊端更大于分体厨房,就像疫情的时候中央空调作为载体,如果换成分体空调能把事故损失降到低点
: 发自「今日水木 on iPhone 12 Pro」
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一样的啊,小规模厨房做得好,是值得人有一个小规模厨房可以做得很好以及挣钱,那么假如这人有一百个小规模厨房呢,一百个小的vs一个大的,一定是后者的采购成本管理成本更加低,东西越小越贵。。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 成本控制也不一定,小规模的厨房只做得好,一个月做个二十几万也是轻轻松松不成问题。
: 规模化生产的中央厨房,唯一显著的好处,就是大资本通吃。
: 绻娣端挡荒艿陀0.1,那么只需要控制到0.1,无论比这种只需更低还是更高,那都会是从利润里额外拿走钱,谁干谁也当然是不拿了,漂亮话说的再漂亮,照样那就是挣钱的。。。
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你看说了采购成本和管理成本啊,还有管理成本呢。。至于集采,原本也是跟着中央厨房出现的。。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 如果你只是纠结于大厨房的采购成本低于小厨房,可以考虑出台集采制度。
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在同等目标情况下,一定是大摊子的单价低,否则大摊子就没有意义了。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 说到管理成本,究竟是几个人的集体所有制小作坊的管理成本高,还是成百上千人的集团化企业的管理成本高呢?
: 而且还要考虑到后者肯定是准备运作企业上市的。
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要这么想,如果10个小摊子的成本总和会小于一个大摊子,老板是钱多了烧的么非要搞一个大的,他又不傻,搞一个大摊子还是十个小摊子的决定权是在他手里的,资本家就是资本家,他们的终极目的不过是想多挣点钱罢了。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 不一定。
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那盘虾是不是集中采购的都一样出了问题会出问题的。。以及他们的问题是撒谎了。。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 你看,一盆击中采购的虾出了问题,就影响到上海全市211所小学的食品卫生,影响面太大了。
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