- 主题:如何判断饭店里的鸡蛋羹是鸡蛋还是预制蛋液做的?
标也也是自己背书,那东西很难考核,除非市场上所有东西都一码一溯源,那得多贵啊。。
【 在 riche 的大作中提到: 】
: 尼玛。应该立法每样菜必须标出材料。
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啥叫预制蛋液啊?就是提前打出来鸡蛋然后搅合搅合?
【 在 whale9999 的大作中提到: 】
: 基本都是预制蛋液
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超市的蛋液是破了的鸡蛋打出来的,卖的比鸡蛋贵一点点,但是我觉得不干净。
【 在 gshs 的大作中提到: 】
: 蛋液比鸡蛋贵,一般酒店蛋糕店才舍得买
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印象里有人做过比对,预制蛋液成本更加低,以及卖相更加好,味道差不多。
说比如蒸蛋羹如果自己拿鸡蛋想蒸出来预制的水平不太容易,或者说用鸡蛋蒸会需要花费更多的精力。
那么我觉得,外面饭店的至少那道蒸蛋羹是拿蛋液做的,又便宜又省事又漂亮,味道也不差,饭店没有理由不用。
【 在 whale9999 的大作中提到: 】
: 对,还有蒸蛋。炒蛋。
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蛋液这个东西其实有很多种
最常见的蛋液是破了的鸡蛋打出来的,过去小蛋糕店用这种,从超市进,现在超市的破鸡蛋会装袋销售,当天卖不掉就拿走处理了,处理给谁都有可能
还有一种是蛋品车间出来的,比如德青源有个车间是做蛋白蛋黄分离,属于精加工,号称给高端客户供货
还有一种就是现在市面上说的预制蛋液,已经啥啥都加进去了,倒出来能直接蒸煮烹饪的那种,那种做出来的菜的成本会比用鸡蛋便宜,以及省人工以及物流以及损耗,总之就是啥啥都很好。预制蛋的原料号称是全蛋,但里面有其他东西,比如有的会加胡萝卜素啥的让颜色看起来更鲜亮,于是我们看到的颜色不一定是蛋黄的颜色,以及有人发现有些原预制蛋液的蛋白含量小于鸡蛋的蛋白含量。。
【 在 gshs 的大作中提到: 】
: 那玩意完全不符合蛋液标准,只能叫去壳鸡蛋,正经工厂出来的蛋液是要巴氏杀菌的。
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