【 在 menhuluntan 的大作中提到: 】

先说选料吧：金钱腱最好，因为金钱腱里面有筋，炖好了以后口感丰富，其次就是普通的腱子肉了，你去超市说要金钱腱，卖肉的都知道。

现在说炖法：不用提前泡，泡了肉吸水，反倒不好了。炖之前洗干净，尽量没有血水。

1. 凉水下锅，这是重点，放入腱子，然后水开后，大火敞锅开15分钟，撇去血沫子。
2. 另起一个锅（砂锅最好），放入水，放入料包（用纱布包，花椒、大料、茴香籽、辣椒等）、放入大葱段（不要切碎）、姜块、倒入酱油、老抽调色，放入一点醋和糖，水开后，酱焯好的牛肉放入（一定要开水放入），改小火炖1.5个小时左右，然后放入盐，在炖半个小时左右。关火泡上一个小时即可。

3. 吃的时候，放凉了切片。（如果讲究的话，可以用保鲜膜把它裹紧，放凉，这样片比较整齐）。
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