要焯用热水。重口味，不焯也可以。
别泡，自然解冻。来不及微波炉解冻。
先大火，后小火。
还有就是。炖菜，得是有点肥肉的肉。比如，牛腩、上脑啥的，别是黄瓜条。
牛肉垂直纹理方向切。猪肉顺着纹理方向切。

【 在 SY1103405 的大作中提到: 】
: 中午做的西红柿炖牛肉，肉质发柴不嫩，差评，但是不知道原因何在？请版上各位贵妇指教。我能想到的几个原因是：
: 1，高压锅炖牛肉时，水未没过牛肉，觉得水太多没什么用，喝不完，就没加很多水
: 2.焯水，看网上有的说不应该焯水，会发柴，只需要冷水浸泡，把血水去除即可
: ....................
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