做腊肉熏肉是因为老百姓冬天杀猪，有大量的肉需要保存吃一年，保存需要合适的温湿度。
北京一是气候不适合，太干，冬天腌肉挂几天就变成干柴了。二是生活习惯，不养猪、穷，没有那么多肉需要储存，穷人吃顿卤煮就不错了。
旧北京的富人没有吃肉与储存肉的烦恼，随时吃新鲜的。
新北京人说为啥要吃腌肉，吃新鲜的啊，那是不了解过去没有大规模养猪与冷链之前的生活习惯。
【 在 kevinjoseph 的大作中提到: 】
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