腊肉本质上如何让肉类在常温中保存一整年，北京这个需求不大，过去比现在冷，可能半年都有天然冰箱。
另一个原因可能是北方畜牧业略发达，北京的马甸原来就是羊贩子马贩子放养的地方。
所以北方需要的是冬天如何保存蔬菜的方法，所以北京各种酱菜（虽然不怎么好吃）

【 在 kevinjoseph 的大作中提到: 】
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