饸饹是穷山恶水没出路的穷棒子饮食习惯，吃不起白面，只有杂粮，里面的蛋白质含量太低了做不成面，弄成饸饹充饥。

所以这种地方病态地痴迷所谓的汤和卤也就不难理解了。

【 在 far 的大作中提到: 】
: 一般说来，配汤、配卤做的不好的地方，对面条本身的制作有几乎病态的痴迷。
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