其实是这么回事，前面过程带入各种菌种，腌制发酵过程就是个筛选过程，把杂菌干死了，其他优势菌胜出
做葡萄酒也是用脚把葡萄踩烂，红高粱里面撒泡尿在酒里才能出好酒

现在的人就是心理洁癖，看见抠脚大汉用脚踩就受不了。
当然现在确实也该改进一些，搞得看起来干净点，舒服点，得适应现代人心理



【 在 Hudson57 的大作中提到: 】
: 绝大多数其他致病的东西都被酵母菌、乳酸菌干死了！而且后续保存过程主要是密封，防腐剂可以不放。
: 比如过去欧洲人竟然不会烧水喝，喝生水就会闹肚子，还会传染伤寒等疾病，他们就不得不开发出了各种饮料，包括：
: 1、发酵饮料，比如各种发酵的酒，要低度（蒸馏酒一喝就醉了），所以欧洲人才流行葡萄酒、啤酒、格瓦斯，可以补水；
: ...................
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