什么是【醇溶蛋白】

醇溶蛋白是一种蛋白质，存在于小麦、玉米和其他谷类食品中，在敏感人群中引发乳糜泻和小麦过敏症状。人体产生的抗体可以检测这些疾病。这种蛋白质是许多人坚持无麸质饮食的原因。醇溶蛋白是引发乳糜泻症状的重要因素，谷蛋白是小麦种子蛋白的一种组合，它能使面包变硬适当地提高。有两种蛋白质组成面筋，其中一种是醇溶蛋白。不幸的是，许多人都有对这种蛋白质敏感的遗传倾向。在最严重的时候，这表现为乳糜泻-一种小肠疾病，食物不能被正确吸收。这种疾病还有许多其他症状，包括神经系统疾病。
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