面粉确实比米饭香，好神奇
【 在 newtaizi (newtaizi) 的大作中提到: 】
: 标 题: 小麦和稻谷营养比较及【关于南北】几个问题
: 发信站: 水木社区 (Sat Apr 2 14:44:32 2022), 站内
:
:
小麦和稻谷营养各有千秋，整体差不多。:
: 1、在蛋白质方面，
面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
: 2、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1，因此以小麦为主食的人的。是不容易患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病。
: 3、从矿物质的含量来说：小麦在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势，而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹。
: ──────────────
:
:
几个问题:
: 问：为什么古代打仗吃面的打败吃米的多？──因为热量大！
: 如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。（网友提供：
50g面粉做出75g馒头，50g大米煮成135g米饭），这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧──假设吃同样重量的米饭和面食都饱了，但因为馒头等含水量少，实际产生的热量更大，更容易长块头，在块头决定胜负的年代（冷兵器），谁块头大谁更占优势。
: ────────────────────────────
: 问：为什么在中国都是南方院士多，南方地区更发达？难道是南方人相对更聪明？真是猴精猴精吗？
: 答：从蛋白质含量和质量上来说，含量上小麦比米多一些，但是
质量上，却是小麦比米差一些。因为，
小麦中含有40%的“醇溶谷蛋白”，其中又严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，但是
米蛋白的生物价值高且在常见的谷类中是比较高。因此米胜在了质量上，所以吃米的南方人相对确实猴精一些。
: 1.从两院院士看，也是南方远远多于北方省份，TOP10只有两个北方省。
: 2.从古代状元看，唐代到清朝末共产生357名状元，北方120，南方237约等于北方2倍。
: --
: ※ 修改:·newtaizi 于 Apr 2 15:15:45 2022 修改本文·[FROM: 124.127.135.*]
: ※ 来源:·水木社区
http://www.mysmth.net·[FROM: 124.127.135.*]
--
修改:newtaizi FROM 124.127.135.*
FROM 183.14.133.*