南方人脚气多，原来如此
【 在 newtaizi 的大作中提到: 】
: 小麦和稻谷营养各有千秋，整体差不多。
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: 1、在蛋白质方面，面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
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--来自微水木3.5.11
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