我觉得可能也是为了去腥

鱼的去腥，一般是先用料酒等酒类，用酒精和鱼腥味的粘膜反应，大幅度降低浓度。然后再用姜，与剩下的腥味有个遮盖重叠，让人感觉不出腥。如果喜欢酒的味道也可以用味道重一些的白酒，同时有化学反应和遮味，增加风味三重效果。鱼汤我感觉道理应该是一个意思
【 在 finlab 的大作中提到: 】
: 我看有饭店做鱼汤的时候，放了很多姜片，应该也有提鲜的作用 ？
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修改:knann FROM 120.244.46.*
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