我最早注意到这个，是在西直门的一家餐馆吃的笋干红烧肉盖饭，
看见后厨从热水中拿出来一代红烧肉，
剪刀剪开袋子，扣在一碗米饭上就送出来了。
速度那个快啊。

后来想明白了，
其实传统餐饮，
后厨洗菜备菜（打荷）的工作量很大，炒菜时间长，菜品差异大，对厨子要求高，
所以基本就被中低档餐馆简化了。
现场制作的，只有蒸米饭，开水烫蔬菜等等。

【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 就是的 二十年前去必胜客那个披萨叫个好吃，现在去店里吃真是只能勉强下咽，叫外卖速度奇快，估计都是预先做好的。要他这种预先做好的不如我自己做了放冰柜冻着。盐焗鸡自己一次多焗几只放冷柜冻着难道不是一样预制了。
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