首先,觉得兰州牛肉面肉少的,调侃一头牛切几年的,其实并不知道拉面的精髓,牛肉面其实最重要的是面,其次是汤和辣椒油,那点牛肉其实就是点缀,实话说有没有都无所谓
现在连锁的"兰州拉面"汤的确很差,以前能喝干净,现在喝两口就齁的慌,面的水准也是差强人意,以前的面条劲道弹牙,现在能拉一样粗细都算高手.
但即使这样,兰州拉面的水平在地方特色面馆中也是前几名的存在.比如我最爱的新疆拉条子,离开新疆,没了新疆面粉,分数可以从100分变成0分.但兰州拉面换了地界,还能保留6,7成的功力.
南方人吃面打分,倒是注重浇头更多些,面的口感好像要求不高.知名的竹升面,当地特色的,网上的我都试过,和北方面条比差十几条街.阳春面,重庆小面,等等,都是汤鲜,小料给力,面实话实说中规中矩,都是舌头一压就断
另外推荐爱吃面食会做面条的北方同学,去感受一下新疆面粉.京东就可以买到,新疆的天山面粉,好像也就是30块5kg,做一次拉条子试试.我第一次做,做出来看着非常没有食欲,面条从几毫米到1厘米粗的都有,但吃到嘴里那弹牙的口感还是感动到流泪 T-T
至于南方的还是算了,估计你们还嫌面条硬...舌头磨不烂...
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