鲜牛奶最好不要加热。牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低。
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【 在 defeatyou 的大作中提到: 】
: 你是有些事不该管
: 牛奶可以高温灭菌，谈不上破坏营养
: 净水过滤了是可以喝，我自己就喝
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