我的理解是：
咸鸭蛋是通过盐的腌制让蛋白质变性，这需要一个过程，需要足够的时间，半个月到一个月。任何东西被大量的盐腌这么长时间，必然齁咸。

要么缩短腌制时间，要么减少食盐分量，但都有可能给腌坏了。于是为了追求不咸又效果好（蛋黄起沙出油），就有可能再加入别的化学物质以促使蛋白质加速变性。
  
【 在 ytluobing (ytluobing) 的大作中提到: 】
:  一直很奇怪咸鸭蛋的蛋白为什么要做那么咸，齁咸。就不能淡一点儿吗
:  【 在 smileyym 的大作中提到: 】
:  : 很多年没吃咸鸭蛋了，最近京东上买了神邮家的，蛋黄倒是有油，但是吃着一点儿也香，隐隐还有一股子说不出来的味道，也许是科技与狠活吧……    
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