传统做法也不是客人来了开始炖。比如中午要吃鸡，吃炖肉，肯定早上开始炖呀，生肉可以是早上买的，也可以是几天前甚至1，2个月之内买的也行。饭店现做意思就是，可以提前几天备原材料，提前半天或者凌晨开始炖煮，就和农村准备流水席一样。大概今天有多少人就餐，准备多少，是有预估的。不是西贝那样生的熟的都是保质期好几个月，一年，两年的，几个月前就把鸡肉炖熟了冻上了，店里只加热料理包。
【 在 threebird 的大作中提到: 】
: 按传统方法炖只鸡试试就知道了。
: 另外顾客点了个炖鸡，要真开始做的2小时，怎么解决？
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