一个肉红皮透，追求的咸鲜
一个色深味浓，追求的是风味
东南地区咸肉可以单独吃，但更多的是拿来吊汤做菜，嘌呤高高，西南地区的咸肉往往和香肠之类的一起蒸，不怕钠过量十分下饭

【 在 southsea13 的大作中提到: 】
: 详细说说
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 江南地区的咸肉和西南地区的腊肉还不太一样
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你还风……我直接都吃人现成给的……
贵州的腊肉，湖南的香肠，云南的火腿，都是好物

【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 腊肉煮熟，开热水拿新刷子一刷，不咸
: 不要吹成干柴，以前是因为没冰箱必须干，现在风味差不多就可以入冷冻室了
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那我只会吃现成的……去当地人家里吃最香了，再配点柴火味的豆腐干


【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 我通常吃丈母娘做的，我自己也做过一次
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: 【 在 randomh @ [Food] 的大作中提到: 】
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重庆的菜市场有熏肉服务
在北京关键是温湿度，北京室外太干燥，可以把冰箱冷藏室拆掉两层隔板，把肉在冰箱里挂起来，下面放个烤箱的大铁盘接流下来的东西，前提是风冷的冰箱
熏肉的话淘宝买个炉子，自己小区里检点松柏枝，炉子也配套送烟熏的刨花，冒烟很小，没院子有个开放的阳台都行，发烟量跟俩烟民差不多，不会妨碍邻居
【 在 xiaodan28 的大作中提到: 】
: 需要很大的场地才能做这个吧！
: 【 在 eamon 的大作中提到: 】
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