- 主题:现在广东饮食越来越传播到内地了
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问题是这种刀工对于专业厨师来说连基本功都算不上吧
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 不是说卖刀工，而是说不是没有工
: OK？
: 涮羊肉可以机器切，那是冻的，潮汕牛肉是新鲜的，师傅明档里片，你要开餐馆也可以拿这个做卖点，就像三文鱼师傅切厚片一样
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高大上的日餐和不会切土豆丝的比？
我很爱吃刺身，但绝不认为刺身的好坏和刀工有关系
没有技术难度的事牛逼在哪？刺身所需的刀工还真不如土豆丝
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 不算基本功，算进阶功？不少餐馆连个土豆丝都切不好不也开业么？
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: - 来自「最水木 for iPhone Xs Max」
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你说西餐日餐的文宣牛逼，我百分百赞同
你说三文鱼厚切是刀工，匪夷所思
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 西餐里切个沙拉淋点酱汁就能卖个几十块钱，三文鱼厚切应该比他们有技术含量
: 中餐厨师切文思豆腐这种他们没法估价，中国劳力不值钱，所以对工鄙视，以后都只配吃机器切出来的东西
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你的逻辑有问题
中餐厨师地位低确实是个根本问题，直接导致了中餐逼格低
但不能说因为西餐日餐厨师值钱，就推出他们的技术水平高
技术(比如刀工)和你付的钱没有啥关系，刺身的牛逼不在这上
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 这就是中餐工不值钱
: 西餐日餐现在是世界主流，那就以他们为标准，承认熟练工的溢价
: 现在原产地材料溢价已经在国内慢慢起来了，品牌化就是要打破原来的价格体系约束，才方便走向世界
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