看着好过瘾

【 在 RandPaul (懒炮) 的大作中提到: 】
奶奶去世后，我最魂牵梦萦的食品，就是她做的红烧大排。
其实我专门找她学过，那是多年以前，有次我给她打问候电话，她照例问我，啥时来上海看她。我一时支吾，心想上回的回答就是“过几天”，这次不好意思再用同样答案了，所以就说，我是要去呢，我要跟你学烧大排。
无心的这么一说，下次去上海的时候，她却已经提前准备好材料了。手把手的教我，不过那时手机还没有录像功能，我也不是真心太想学，具体细节都忘了。
我小学是在上海上的，奶奶的红烧大排是我的最爱。自奶奶离开人世后，我再也没吃到那么好的味道了，无论是对着各种做饭app的菜谱，还是去各种馆子，大排的味道都和奶奶的手艺相差甚远。每次吃完大排的惆怅之余，我想，也许这是对我以前忙于俗务、疏于亲情的惩罚吧！
但是前天突发奇想，心想姑姑姐姐们或许知道配方，于是微信去问。果然问到了！
于是根据配方，这两天顿顿吃大排，不断试用各种组合，例如，腌还是不腌，用不用面糊炸……
目前，感觉已经能达到65%的原汁原味啦。

这道菜关键的步骤是，用一把小葱(不切)熬出葱油，做法类似做宁波烤菜、虎皮青椒、干煸四季豆的那种 焅、煸 的做法，放油，小火把葱熬干枯，同时我用电饼铛煎好了大排，放各种常规佐料和葱一起炒，再加水煮开后炖。

这种大排有三大妙处，
1是 大口吃肉时的畅快吞咽感。
2是 里面的葱，味道极美。(以前奶奶做时，都给葱打个结，现在不知道是葱的问题还是手法问题，打结打不起来)
3是 红烧的汤汁，拌饭绝佳！
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