怎么又在吵味精的事情？建议到学术搜索引擎查一下这个味精胶囊实验，基本的结论是有“味精病”的无法区分真味精还是假味精。关键词：Monosodium Glutamate vs placebo capsules
【 在 lmiao 的大作中提到: 】
: 传说老外做过味精综合征的实验，把味精包到胶囊里吃下去，不要尝到味道，结果发现跟出现症状的比例跟吃淀粉胶囊差不多。说明造成症状的因素可能不是味精本身。
: 仅通过自然材料炖的话，可能炖几个小时也溶解不出多少游离氨基酸来，呈鲜的效果差一点，肯定不如直接加味精。店里的添加剂应该也就是味精鸡精啥的吧。。顶多再加一些其他的香精，只要是合法添加剂、不过量的话，应该没问题。参考书《食用调香术》。
: 有一次买了些干蘑菇，鸡枞、牛肝菌啥的，第一次拿出来炖鸡，炖好之后尝了一下感觉鲜得过头，跟好多味精泡水一个味。又加了点盐、添了些水，喝起来才感觉正常了。
: ...................
--
FROM 173.230.149.*