说西餐远远不如中餐的

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主题:说西餐远远不如中餐的
2楼|MCGrace|2020-01-02 15:29:18|展开
王刚做的是四川菜，我就能看着学学四川菜做法。
粤菜师傅来一个呀。
我看tvb的做菜节目，有个叫什么顶爷的，做了好几季。实在太丑了，看他的脸就想吐了，还怎么看做菜？还有节目对话太粗俗，听着烦。

我喜欢看bbc的里克·斯坦，他是澳大利亚人，他去了欧洲每个地方，专注探索当地菜市场，农村传统做法。然后他还会引用诗词散文，很多英语的散文，因为没有他那么广的阅读量，都是我没听过的。
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10楼|MCGrace|2020-01-02 23:18:12|展开
【在 randomh 的大作中提到: 】
: 法餐——粤菜
: 意餐——淮扬菜
: 西班牙餐——滇菜
: ...................

欧洲没有辣省吧
中国一堆辣省呢。
西班牙菜做辣椒就跟我们做油焖尖椒似的，吃的是尖椒的肉。
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14楼|MCGrace|2020-01-02 23:41:20|展开
【在 randomh 的大作中提到: 】
: 川菜是调味的极致，百菜百味但特色鲜明，西餐做不到这一点，去吃的往往还是什么食物，而不是什么味道
: #发送自zSMTH@IOS

西餐的各种醋都数不过来，各种苹果醋、葡萄醋、橙子醋。。。。。。
西餐的各种奶酪种类数不过来，整个欧洲，甚至村庄都有自己风味的奶酪。
西餐喜欢放各种酒调味：苹果酒葡萄酒白葡萄酒朗姆酒，然后每个产地的酒味道都不一样。
西餐的herbs用的也很多，类似中国小茴香、八角、胡椒粒、丁香、香叶、桂皮，都是西餐常用调料，因为欧洲国家在热带的殖民地够多，所以各种稀奇古怪的herbs也够多。
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19楼|MCGrace|2020-01-03 00:30:51|展开
【在 randomh 的大作中提到: 】
: 你要这么说中国的酱油品种也多的，豆制品也多的，问题不是这么对应，欧洲人和中国人吃面都能吃出千种花头，你让欧洲人吃米变几个花样来看？
: 欧洲本土不产香料，大多是后来引进，香料的应用和亚洲菜系比起来还是少得多，尤其是咖喱冬阴工沙茶十三香这样的复合香料应用少得多，一般不吃大餐很少见到许多的香料放一起，普通餐饮倒是各种酱用得多，果酱番茄酱蛋黄酱……
:
: ...................

欧洲殖民历史200多年了，辣椒传入中国也200年？
欧洲没有豆制品不知道为什么？豆浆卖天价，也不进口大豆。
美帝的大豆全部用来出口吗？本地不食用？
茄汁黄豆好像是美帝的。
豆子作为一道菜在欧洲非常高，食堂常见菜鹰嘴豆。
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24楼|MCGrace|2020-01-03 00:48:17|展开
【在 randomh 的大作中提到: 】
: 辣椒进中国400多年，福建进来
: 但进来之后反而培育出了更多的品种，形成了更多的菜色，胜过其老家墨西哥
:
: ...................
辣椒是欧洲殖民者开发了美洲大陆，然后带入欧洲，再由荷兰人传入中国的吧。
墨西哥小市场上卖的辣椒种类非常繁复，不知道他们怎么用：
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31楼|MCGrace|2020-01-03 00:57:23|展开
【在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 你得睁眼看看世界，看看美帝的店里有多少辣椒酱品种。还有现代技术培养的辣椒品种。
: https://www.ethno-botanik.org/chili-paprikasorten-capsicum/
: 不过kao辣椒的一般都不是高端饮食，都是劳动人民增进食欲的不得已的方法。
: ...................

感觉美帝要用这么多品种的辣椒做沙拉，或者夹在汉堡里。
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35楼|MCGrace|2020-01-03 01:02:02|展开
【在 randomh 的大作中提到: 】
: 墨西哥菜辣而不香，印象不好
: 不过我在美国吃，没去当地吃过
: 北方葱蒜韭，南方麻辣姜，欧洲人洋葱胡椒，谁都是利用手头最多的东西做特色
: ...................
葱蒜韭麻辣姜是南北都用的吧。
像湖南做菜用那个qiaotou（晶头），我就适应不了。
广东用的沙姜、高良姜、比圆葱小一圈那个葱，我适应良好。
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