- 主题:说西餐远远不如中餐的
法餐——粤菜
意餐——淮扬菜
西班牙餐——滇菜
俄餐——鲁菜
德餐——东北菜
土耳其餐——西北菜
欧洲没有能和川菜对应的菜系，北欧包括英国没有菜系
【 在 locker06 的大作中提到: 】
: 我还是认为整个西餐也敌不过我国一个菜系
: 【 在 guestking 的大作中提到: 】
: : 西餐不能算小类
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FROM 223.104.210.*
厨具再多，不如高加索大叔整只羊羔往桌子上一放
西餐的精髓就是肉！大分量的肉！烤的煎的炸的香香的肉！炖的焖的煮的可口的肉！
中餐吃荤素搭配，西餐别来这套，上肉！上酒！
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 估计是拿最糟的典型西餐菜式和我们的改良现代中餐比， 叔跟你们说， 现在人家西餐改良的科学化程度很高。 每个步骤都能讲出物理化学原因， 比如希望口感怎样， 汁水含量，使用的工具／厨具多且巧妙， 叔看了 王刚， 和尼玛美国现代师傅不好比。
: 就尼玛知道宽油， 等叔有时间了， 给你们看看现代西餐，其实应该叫科学餐的样子。
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川菜是调味的极致，百菜百味但特色鲜明，西餐做不到这一点，去吃的往往还是什么食物，而不是什么味道
【 在 MCGrace 的大作中提到: 】
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 法餐——粤菜
: : 意餐——淮扬菜
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中国引进高产猪，自己本土的猪种反而快没了
另外美食要成菜系，必须有贵族/富裕阶层的加持，这个和马尔萨斯的关系就不大了。以前吃牛分西冷菲力，现在分吊龙匙柄，只要富足，都会有很变态的细分要求出来
btw，美帝我没列，是因为去的次数有限，而且只跑了几个大城市，所以不加评论，但要说烹调细致，我真没看出来
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 中餐的精髓是能把没有什么意义的东西也做的能吃下去。
: 跟我国过早进入马尔萨斯区间有关系， 不得不吃。 西餐，特别是美餐对牛的认识比中餐高多了。 毕竟牛对他们就和猪对我们一样。
: 而牛的肉质不同部分相差极大， 远远大于猪， 导致他们的烹调工艺不得不更细致。
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你要这么说中国的酱油品种也多的，豆制品也多的，问题不是这么对应，欧洲人和中国人吃面都能吃出千种花头，你让欧洲人吃米变几个花样来看？
欧洲本土不产香料，大多是后来引进，香料的应用和亚洲菜系比起来还是少得多，尤其是咖喱冬阴工沙茶十三香这样的复合香料应用少得多，一般不吃大餐很少见到许多的香料放一起，普通餐饮倒是各种酱用得多，果酱番茄酱蛋黄酱……
【 在 MCGrace 的大作中提到: 】
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 川菜是调味的极致，百菜百味但特色鲜明，西餐做不到这一点，去吃的往往还是什么食物，而不是什么味道
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你对川菜的理解我不认同
另外日料比起中国来说精细有余，但仍嫌单调
日本的渍物、酿造、酢物中国几乎都有对应，而中国简单的一包榨菜你在日本找不到对应的东西
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 不能同意更多（这么说是不是很装逼）
: 不过我国豆腐也不错， 基本可以和奶酪叫平。 这个豆腐至少说明汉人古代还是有很强的探索精神和烹调科技的， 我国奶酪不行主要是环境导致奶制品稀缺。
: 中餐最糟B的就是川菜， 一堆油， 辣椒， 什么都糊弄过去了。
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辣椒进中国400多年，福建进来
但进来之后反而培育出了更多的品种，形成了更多的菜色，胜过其老家墨西哥
【 在 MCGrace 的大作中提到: 】
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 你要这么说中国的酱油品种也多的，豆制品也多的，问题不是这么对应，欧洲人和中国人吃面都能吃出千种花头，你让欧洲人吃米变几个花样来看？
: : 欧洲本土不产香料，大多是后来引进，香料的应用和亚洲菜系比起来还是少得多，尤其是咖喱冬阴工沙茶十三香这样的复合香料应用少得多，一般不吃大餐很少见到许多的香料放一起，普通餐饮倒是各种酱用得多，果酱番茄酱蛋黄酱……
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那你吃过炒掌中宝么？
你对川菜的火候入味毫无概念，不，应该是中餐强调的，不仅仅是川菜
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 榨菜这种属于可有可无吧
: 日本人不说别的，专做烤鸡的 Yakitori 对部位的掌握比川菜强多了吧， 辣子鸡就把鸡剁碎了，辣椒油一炒吧？
: 吃过鸡膝盖烧烤不
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FROM 223.104.210.*
墨西哥菜辣而不香，印象不好
不过我在美国吃，没去当地吃过
北方葱蒜韭，南方麻辣姜，欧洲人洋葱胡椒，谁都是利用手头最多的东西做特色
【 在 MCGrace 的大作中提到: 】
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 辣椒进中国400多年，福建进来
: : 但进来之后反而培育出了更多的品种，形成了更多的菜色，胜过其老家墨西哥
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