- 主题:失败的烤鸭尝试
赞,多做几次,总结经验
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 看着还行吧? 其实皮完全不脆。
: 验证了我说的烤鸭是中餐烹饪高峰, 基本完全按照传统工艺,1,2个地方偷懒, 导致结果不成。[upload=1][/upload]
--
FROM 120.244.236.*
农国栋有一集脆皮鸭直接跪了,我觉得卖五百都亏,太费功夫了
【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 谢谢, 感觉烤鸭确实可能是所谓宫廷菜,最难做的2个地方都是为了皮脆, 古代一般厨师没有条件。
: 1)给皮和肉之间打气, 把皮肉分开
: 2)可控的高温炉子, 至少250c
: ...................
--
FROM 120.244.236.*
两小伙拿热油浇了大半钟头,这活有机械化吗
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 批量的会好一些。看了一集烧鹅的,风干那一步挂了一地下室的鹅
: #发送自zSMTH@IOS
--
FROM 120.244.236.*