国外厨师用的灶具应该跟家庭那种电磁炉不一样吧

【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 做牛排的方法很多很多，但普遍来讲最后要达成的结果都是外面焦香整体medium rare, well done那层灰色死肉越薄越好，所有技法都是围绕这俩目的展开的，至于烹调过程中搞什么调味反而次要很多，这是跟中餐区别很大的点，牛排主要看肉，肉好了怎么做都好吃，因为基本上吃的就是肉的原味
: 在中餐家庭做牛排，你除了关注肉本身的质量以外不需要额外搞任何东西，只要淘宝来个带胡椒粒的胡椒研磨瓶就行了，找销量大的店里买，胡椒新鲜
: 肉的质量基本上由价钱决定，很常见的部位是ribeye和sirloin. 这两个部位一块正常的牛排重量都不可能低于350克，否则说明切太薄了，价钱也不可能低于七八十元，否则说明根本不是正常肉，这已经是比较低档的肉了，能对应到usda choice的肉在北京都要卖到上百元，我估计能问这种初级问题的网友在中国极大概率是搞不到一块正常的肉的，所以我建议如果你对吃这件事情有点认真的话先从看各种视频开始，到理解了门道了开始上手实践了我可以跟你交流很多如何避免踩坑的经验，但如果这些对你并不重要的话那就随便搜个方法找最简单的做就行了
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你是说能发出蓝色火焰的那种喷枪么。
我看店里有人拿喷枪烤鱼片（小面积的烤），还有拿喷枪烤金首饰塑形的。
那玩意是喷火不是吹风吧


【 在 nydashifu 的大作中提到: 】
: 我经常sous vide,用电吹风喷， 还可以啊。 我可以再试试
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