这个分两种情况
1. 米饭是刚做好的
这个就很简单 直接加个鸡蛋炒就行了 很容易出颗粒感，但是炒好后口感一般。
2. 冷藏隔夜米饭
这种炒之前要拌上1~2个鸡蛋黄，用手把米饭搓开。炒的时候再加一个全鸡蛋（一般先炒鸡蛋再放米饭）。
炒的时候减少用铲子压米饭的次数，压的太多米饭会碎。最好用铁锅炒。
【 在 hotel 的大作中提到: 】
: 请问，如何做到饭馆里那种颗颗分明？
: 我特意闷了一锅比较干的米饭，放了一晚上，第二天用的时候还是黏成块儿，根本做不到颠大勺全部颠起来的那种感觉，求助！谢谢！
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修改:alsorain FROM 111.192.39.*
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