留一块有酵母的面添在面团里能发酵吗

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主题:留一块有酵母的面添在面团里能发酵吗
6楼|epx9nrow|2020-02-07 21:07:36|展开
求问我留的一块老面再次加面发酵的时候无论如何也发不起来，只是越变越酸，这是坏了吗？
【在 cucudir 的大作中提到: 】
: 所谓的老面说的就是这种啊，只不过发酵之后需要用碱来中和发酵产生的酸，碱少了成品硬酸，多了黄涩
: 有个技巧，揉匀之后用刀切开，切面气孔细小均匀且没有酸碱异味
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20楼|epx9nrow|2020-02-09 18:47:56|展开
老面是揪下来直接加了面就放暖气上的，没放很久。看有个层主回答的，可能我加面多了，加水少了，揉完很硬，按他说的应该柔软点，可能硬的发不起来。
【在 Yinglishe 的大作中提到: 】
: 猜应该是坏了。
: 留着要放冰箱。或者晾干放常温也行。
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: ...................
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