某一次去吃石锅蒸汽鱼时候被惊艳到了。回来后研究了一下，自己分析出了做法，试了一次果然很好吃。
江团宰杀后放入70～80度的水中，等半分钟，就可以看到皮肤出现白膜。把白膜挂掉。
片下两侧鱼柳，切时可以从鱼尾处下到，横刀斩断鱼肋骨。江团在颈部的肋骨特别硬，需要用砍骨刀。
切块。用少许盐，适量糖，适量耗油（大概1～2汤勺），胡椒粉，姜汁（嫌麻烦也可不加），搅拌上劲，加入淀粉，油 抓匀。
盘中铺上切开的豆卜或面筋，平铺鱼块，放入炒锅中的蒸架上，大火蒸6分钟，关火焖3~4分钟。
这个不是粤菜蒸鱼，不能加葱姜之类的辅料。




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修改:alsorain FROM 111.192.39.*
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这个鱼和鲶鱼有点像 但是鲶鱼表面没有粘液，胡须很长，味道比不上江团，
饿了么上有生鲜店卖这个 有一次就错给我送成鲶鱼了，后来给我解释是杀错了 给我换了一条，可能卖鱼的有时候都分不清
【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: 市场好像都没这种鱼卖，我以前以为是鲶鱼，刚查下，说是鮰鱼
: - 来自「最水木 for iPad Mini 4」
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