我就喜欢轻的锅
【 在 eamon 的大作中提到: 】
: 刚才term里写了一大篇，发表时被审核了，气死个人。我做科普力求知其然并知其所以然，所以伸手党就不必看了，直接买宜家49一年一换或者两换就好。
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: 中式炒锅关注四个性能指标：导热快，蓄热大，重量轻，不粘。为的是能够大火颠勺爆炒。导热不够快的锅底加热就不均匀，大火炒菜时就有地方糊有地方凉。蓄热小的丢菜进去容易降温过多，就无法维持爆炒。本宇宙导热和蓄热完全是正相关的（同一种材料越厚的导热越快蓄热越多），所以这两点会同时存在：好锅子倒油猛烧也不会很快冒烟，因为热量均匀传到全锅，丢菜进去也不会瞬间哑火，还能维持锅气以至于锅内起火。锅气和火的目的是高温分解食用油脂，产生大量芳香烃。虽然这玩意儿致癌，但是据我观察除了hipster和比hipster还傻的未老先衰人士，其实没什么人关心致癌不致癌的。满足导热和蓄热的同时，还要轻，为的是颠勺不累。很多人觉得颠勺是个技术，实际上这跟晚上扶好丁丁不要尿出巨大水声的技术难度相差不远，女性可以理解为上公厕的马桶屁股不碰圈尿完不湿裤子不外溅。掌握颠勺可以让你炒菜受热更均匀，而不是为了耍酷，是相当实用的技术。
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看来轻的锅手柄都重啊。就觉得锅重了炒菜好累
【 在 guestking 的大作中提到: 】
: 我家一个很小的不粘锅就这样
: 锅柄比较重，不放好就容易自己翻
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