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- 主题:番茄炖牛腩和咖喱牛腩
- 买了1kg的牛肋条，做了两次。
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FROM 61.51.93.* - 都是用铸铁锅小火煮了2个小时 肉很软
以前用过高压锅，感觉还是小火煮味道最好
【 在 misskiss 的大作中提到: 】
: 炖多久啊？一般的锅，还是高压锅？看了好馋！
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FROM 61.51.93.* - 好侍的
头天晚上把牛肋条泡水放血后，把一盒咖喱块用开水化成浆，腌制牛肋条一晚，
第二天炒半个洋葱切成的洋葱碎，炒成黄色，放入腌好的牛肉直接煮，煮一个小时再加萝卜土豆
【 在 susanne1992 的大作中提到: 】
: 咖喱用的是哪种呀？是好侍那种咖喱块还是大桶的咖喱酱呀？
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FROM 61.51.93.* - 是的
一般泡3个小时，每半小时换一次水
牛肋条也要切掉其中很硬的板油
【 在 susanne1992 的大作中提到: 】
: 泡血水是把生牛肉放到冷水中浸泡么？泡多久呀？
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修改:alsorain FROM 61.51.93.*
FROM 61.51.93.* - 嗯，番茄牛腩有中式、西式两种做法。
我做的是西式的。汤底是洋葱碎、番茄碎、茄膏、香料。如果要做出来正宗的还要口蘑、西式香料、番茄罐头等等，会比较麻烦。
中式做法是先把牛腩做熟（常见是红烧），然后把牛腩放入番茄汤中再煮入味。所以很大的区别是中式的没有用茄膏，这使得两者汤底完全不同。中式的相对西式味道清淡一些，往往能吃出来番茄的酸味，有的还加了番茄酱。国内很多饭馆做的是中式的。
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 品相不错，
: 顺便了解一下，番茄炖牛腩是不是从外国传进来的
: 有点中有点西，不论西红柿和牛肉这个搭配，这个菜的名字、口味都有点怪，近年来大江南北饭馆小巷非常流行。
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FROM 61.51.93.*