烙饼：面粉和水的比例不低于5:3，宁可和面软一些都没关系
烙饼多加油，用发面+死面各一半，也可以用烫面+死面各一半，和面软一点擀得稍微厚一些
分层用油酥
馒头包子：面粉和水的比例是2:1，宁少勿多，否则太软，定型后二次发酵都趴下了
发面要同时加盐加糖加酵母，建议用冰箱冷藏低温发酵8小时+回温一小时+揉15分钟排气+定型后常温二次发酵1小时左右(夏天40分钟，冬天一个半小时)的方法做，口感好
【 在 sixia (肆夏) 的大作中提到: 】
: 标 题: 烙饼做成烤馕
: 发信站: 水木社区 (Sun Feb 23 19:31:34 2020), 站内
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: 啥时才能学会和面 揉面 蒸馒头 包包子！
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: - 来自「最水木 for iPhone 8」
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: ※ 来源:·最水木 客户端·[FROM: 117.136.0.*]
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