很多基本菜
很考验食材 调味 火候
往往越是工序复杂的菜 容错率越高 哪少点欠点吃不太出来

麻婆豆腐
只要豆腐老 嫩的口感  豆腐的味道不对
这菜就完蛋了
任你再成熟的调味组合也完蛋

鱼香肉丝也是一样
大部分菜馆偏保守 认为甜 适当少辣具有普适性
做出来保险
实际上做出来的大都偏甜 辣度不够
复合味型从开始就错了

【 在 cbilancia (cbilancia) 的大作中提到: 】
: 虽然对这道菜并无特别的偏好，但是你这个说的太对了，能吃到地道的太难了，四川本地估计都够呛
: 虽然不是四川人，但是对所谓地道和和正宗似乎有自己的判断。如果知道哪个馆子真能做到地道，偶尔或路过去吃下也是可以的
: 好些菜是不容易出错的或者说大概做着都行。恰恰这个属于少数很考验人的菜品。还有一个是荔浦芋头扣肉（不过这个菜本来一般人就做不来，能做的来每次水准恐怕也不同），这个我绝对有发言权了，哈哈
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