- 主题:炖牛腱子
我昨天卤的牛肉，肉比较干，你是咋处理的？
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我先用冷水泡了2个小时，期间换了3-4次水。然后冷水锅放牛肉烧开去掉浮沫抄了8min。然后过凉水，中火烧开降至小火煮90min捞出，留下牛肉汤。然后再用冰糖熬制变色加入牛肉，各种大料，生抽老抽，黑胡椒，五香粉，到入刚才的牛肉汤，在小火炖至收汁。不着急出锅，自然冷却一晚上，第二天开吃。
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这个加料后也炖了1个半小时，不过确实有些没入味
【 在 lelewei 的大作中提到: 】
: 你这个是先不加调料把牛肉煮熟？然后再炒糖色加调料煮到收汁。 这样入味么？
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: - 来自「最水木 for iPhone 7」
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