地道四川人来了^^
把锅烧热后关到最小火。
倒油后马上倒入豆瓣。开中小火，轻轻推豆瓣，因为容易糊底。
等到豆瓣香味出来了，并且白色油烟打旋冒出就下菜开大火。这个环节需要经验积累了，略一过火就会有点糊。所以动作快点。
另外，我放豆瓣的时候会放一些豆豉，更香哦。
【 在 AndeanCondor 的大作中提到: 】
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: 总感觉豆瓣酱是生的  
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: 发自xsmth (iOS版)  
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发自「今日水木 on 吟风馆」
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FROM 210.41.105.*

问对人了。
四川这边无论大小超市主流都是鹃城和丹丹两个品牌。我一直没明白宋丹丹一个北方人怎么就代言了几十年豆瓣。。。。。
但是这两个牌子都不好吃。在以前没有选择的情况下，我用了很多年。
主要原因就是不新鲜。大品牌产量大，可能囤货时间长。
大多数食材的要义就是新鲜，豆瓣也不例外。
越陈的豆瓣越咸，甚至于咸到发苦。而鲜香也会快速流失。
如果豆瓣颜色暗沉甚至发黑，比较咸，那就是不新鲜了，只能当盐用，没太大提鲜作用。
新鲜豆瓣是浅红色的，很鲜艳那种带朱红色的感觉。

最近偶然发现了一种。逛永辉超市的时候看到一个没有听说过的牌子叫田趣，看颜色比旁边的丹丹要浅红，颜色鲜艳得多。就想试试。
结果一试惊艳。味道真的好太多了，豆瓣的鲜香保有至少七成。
因为留了心就到处去看，奇怪的是没有任何地方有卖，包括电商。
后来百度了才知道田趣是永辉超市自有品牌。看你们买不买得到了。

鹃城和丹丹难吃难吃难吃，不新鲜很咸，不推荐。

【 在 cxmm99 的大作中提到: 】
: 豆瓣什么品牌好
: 【 在 srv 的大作中提到: 】
: : 没太懂你说的豆瓣是什么形态？四川这边超市卖的瓶装不需要切啊。每次做菜挖一勺，很方便
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FROM 210.41.105.*

不是。香味，入口的咸淡和新不新鲜这个人能判断出来啊。
从小吃奶奶辈做菜到现在自己做，吃不出豆瓣好坏能是四川土著吗。。。

【 在 cosun 的大作中提到: 】
: 听你描述不会是加的色素吧？
: 【 在 srv 的大作中提到: 】
: : 问对人了。
: ....................
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FROM 210.41.105.*

会做。
奶奶妈妈都会自己做，新鲜做出来的颜色就是特别鲜那种红。
我不会。。不过现在找到这个现成牌子比较满意了。
【 在 yingmu 的大作中提到: 】
: 那你们自己会做豆瓣酱吗？
: 【 在 srv 的大作中提到: 】
: : 问对人了。
: ....................
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