是煸炒还是焯水？
我们家每次都要煸炒，目的是炒香，感觉也有一些定形的作用
【 在 shightemplar 的大作中提到: 】
: 无论红烧鱼、红烧肉、红烧牛肉，红烧鸡块，都是先炒一下。
: 炒一下，对肉起个什么作用？把肉的水分炒掉，便于入味？
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