- 主题:今天做了好吃的清蒸鲈鱼
用炒锅蒸
锅内放一个小蒸架，鱼直接放蒸架上 不放盘子
【 在 sevenana 的大作中提到: 】
: 搭车问下，蒸鱼的水，怎么倒法才能倒得比较干净？ 有次我倒蒸鱼的水，结果把鱼倒入水池里了。。。
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有那种夹蒸架的夹子，夹起来，然后平移到盘子上方，稍微抖动一下鱼自己就滑到盘中
鱼如果蒸散了那是蒸太久了 蒸鱼是要找到生熟之间的那个时间点
【 在 sevenana 的大作中提到: 】
: 通常蒸完之后肉都比较软了，这样蒸完之后，怎么转移到盘子呢？会不会散了？
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不放
只要是现杀的鱼，蒸鱼是什么都不放的，尤其是生姜，辣味会完全夺走鱼鲜了
出锅后可以加入葱丝，淋入热油（猪油或花生油）和蒸鱼豉油
【 在 guestking 的大作中提到: 】
: 这么弄的话，是不是鱼下面就不放葱姜了？
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一般就是炒锅充满锅底的油吧，大概半炒勺，
油是要淋到香葱葱丝上激发葱味的，葱丝会吸走油，葱丝多切一点切的够细，淋过油之后再摆上一点葱丝
蒸鱼豉油也会解腻
【 在 guestking 的大作中提到: 】
: 你大概淋多少油
: 我试着淋过一点
: 淋完之后，感觉盆子里都是油，看上去很腻
: ...................
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差不多 冒烟就行了
【 在 guestking 的大作中提到: 】
: 油是要烧到十成热吗
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