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- 主题:自制本地款胡辣汤
- 用的是面筋水，怎么感觉煮着煮着就成浆糊的感觉了，哪里出问题了？求指点
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FROM 120.244.152.* - 一般最后放淀粉水啊 不用煮
面筋水是不是不对
【 在 freehead 的大作中提到: 】
: 用的是面筋水，怎么感觉煮着煮着就成浆糊的感觉了，哪里出问题了？求指点
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FROM 125.39.46.* - 在网上搜了视频传统素胡辣汤的，基本上可以断定了家庭制作基本不可能，力气活太复杂麻烦了纯手工，完全依靠手洗面筋在开水中一直搅拌把面筋拉成长条碎丝，其他的工艺步骤都是辅助而已，其他的辅料也不是关键，当然调味也完全靠经验，放弃了
【 在 annalily () 的大作中提到: 】
: 一般最后放淀粉水啊 不用煮
:
: 面筋水是不是不对
: 【 在 freehead 的大作中提到: 】
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FROM 120.244.152.* - http://m.v.qq.com/play/play.html?vid=a0815lzbzyc&url_from=share&second_share=0&share_from=copy
【 在 freehead () 的大作中提到: 】
: 在网上搜了视频传统素胡辣汤的，基本上可以断定了家庭制作基本不可能，力气活太复杂麻烦了纯手工，完全依靠手洗面筋在开水中一直搅拌把面筋拉成长条碎丝，其他的工艺步骤都是辅助而已，其他的辅料也不是关键，当然调味也完全靠经验，放弃了
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: 【 在 annalily () 的大作中提到: 】
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FROM 120.244.152.* - 太高端了
一直觉得胡辣汤精华在于各种配料
木耳 香菇 火腿 金针菇 老豆腐切小条
而胡辣汤的精妙在于 醋和酱油配比 胡椒粉
既不能太咸也不能太酸
另外 难点在于 鸡蛋要打开
在锅里成为长条絮状
且保证不与其他食材缠绕在一起
我一般最后一步做不到 基本出锅是一大坨
不过自己吃 也还好
【 在 freehead 的大作中提到: 】
: 在网上搜了视频传统素胡辣汤的，基本上可以断定了家庭制作基本不可能，力气活太复杂麻烦了纯手工，完全依靠手洗面筋在开水中一直搅拌把面筋拉成长条碎丝，其他的工艺步骤都是辅助而已，其他的辅料也不是关键，当然调味也完全靠经验，放弃了
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FROM 123.151.77.* - 你看看我发的那个视频，那才是自己小时候喝到的念念不忘的胡辣汤，现在偶尔还能喝到
【 在 annalily () 的大作中提到: 】
: 太高端了
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: 一直觉得胡辣汤精华在于各种配料
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FROM 120.244.152.* - 那你这个估计是正宗版的
我喝的那种是异化版 嘿嘿 好喝就行
【 在 freehead 的大作中提到: 】
: 你看看我发的那个视频，那才是自己小时候喝到的念念不忘的胡辣汤，现在偶尔还能喝到
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FROM 123.151.77.* - 这个。。。自家做真的太挑战了。
不过版上吃货被逼着做油条麻花什么的都有，反正今年大家技能树都偏在厨艺了。本货目前也在纠结中午到底搞什么。
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FROM 45.124.44.* - 有些东西只能在饭店吃，自己做不好
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FROM 221.222.234.* - 不用自己洗面筋，就用酸辣汤的配方，加点超市卖的面筋就行了，可以自己加淀粉调节粘稠度。
【 在 freehead 的大作中提到: 】
: 用的是面筋水，怎么感觉煮着煮着就成浆糊的感觉了，哪里出问题了？求指点
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FROM 223.104.213.*