- 主题:做了京东肉饼，馅儿不香是咋回事？
山黑猪肉馅，蚝油生抽糖盐十三香姜水大葱洋葱常规方法拌馅儿。
成品卖相很好，就是吃起来不香，没有外面卖的那种肉香味儿和汁儿，是咋回事呢？
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FROM 120.244.162.*
肉瘦？我做过的最香的时候瘦肉：肥肉64开。。。
【 在 smqh2019 (smqh2019) 的大作中提到: 】
: 山黑猪肉馅，蚝油生抽糖盐十三香姜水大葱洋葱常规方法拌馅儿。
: 成品卖相很好，就是吃起来不香，没有外面卖的那种肉香味儿和汁儿，是咋回事呢？
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哦，有可能！
扒开皮内馅儿看起来干巴巴的已经成了一层肉膜，看不到肉粒，吃不到肉感。
买的馅儿太碎了也有可能。
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 肉瘦？我做过的最香的时候瘦肉：肥肉64开。。。
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FROM 120.244.162.*
肉馅儿干的可以一点点的打水进去 不干的就用油封 要保证肉馅儿的水分不流失
【 在 smqh2019 (smqh2019) 的大作中提到: 】
: 哦，有可能！
: 扒开皮内馅儿看起来干巴巴的已经成了一层肉膜，看不到肉粒，吃不到肉感。
: 买的馅儿太碎了也有可能。
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打了一碗姜水。也许是顺序不对？
是先放油搅拌封水分，再放别的调料吗？
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 肉馅儿干的可以一点点的打水进去 不干的就用油封 要保证肉馅儿的水分不流失
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FROM 120.244.162.*
先打水 放调料 倒数第二步油封 包的时候放葱花 如果有别的配菜也是最后一步和葱花一起
再撒点盐 不吃葱的就不用放了
【 在 smqh2019 (smqh2019) 的大作中提到: 】
: 打了一碗姜水。也许是顺序不对？
: 是先放油搅拌封水分，再放别的调料吗？
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FROM 119.119.96.*
明白了，谢谢！今天馅儿没放油。
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 先打水 放调料 倒数第二步油封 包的时候放葱花 如果有别的配菜也是最后一步和葱花一起
: 再撒点盐 不吃葱的就不用放了
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FROM 120.244.162.*
加点糖，加油，糖合味，油够多，出品才够润，盐不要太多，比正常做肉馅要淡一点。
我不用十三香之类，就是多放葱和姜粉，酱油耗油
话说跟楼下饼店学会这个以后，楼下饼店就黄了。。。
【 在 smqh2019 (smqh2019) 的大作中提到: 】
: 山黑猪肉馅，蚝油生抽糖盐十三香姜水大葱洋葱常规方法拌馅儿。
: 成品卖相很好，就是吃起来不香，没有外面卖的那种肉香味儿和汁儿，是咋回事呢？
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FROM 119.248.57.147
要有点肥的 不能太瘦 而且要打进去点花椒粉或者花椒水少许
【 在 smqh2019 (smqh2019) 的大作中提到: 】
: 山黑猪肉馅，蚝油生抽糖盐十三香姜水大葱洋葱常规方法拌馅儿。
: 成品卖相很好，就是吃起来不香，没有外面卖的那种肉香味儿和汁儿，是咋回事呢？
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FROM 182.40.3.*
肉要多搅拌上劲儿
【 在 smqh2019 (smqh2019) 的大作中提到: 】
: 哦，有可能！
: 扒开皮内馅儿看起来干巴巴的已经成了一层肉膜，看不到肉粒，吃不到肉感。
: 买的馅儿太碎了也有可能。
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FROM 182.40.3.*