- 主题:打奶泡是什么原理？
为什么我用味全严选打出来的细腻持久，用光明优倍就一个泡都没有，都是盒装鲜奶，价位一样，差别在哪？
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都是全脂
【 在 Xsc001 的大作中提到: 】
: 看看全脂还是脱脂，应该用全脂的打
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都是刚买。
脂肪优倍3.4g，严选3.8g，按说差的也不算多，但优倍就是不行，试过好几次，一丁点泡都没有。
搜了一下，光明的确实打不出：
https://www.zhihu.com/question/41073291
【 在 everbegin 的大作中提到: 】
: 奶泡是牛奶中的蛋白质和脂肪反应包裹空气形成的
: 具体说就是，把蒸汽打入牛奶之后，利用乳蛋白的表面张力，形成许多细小的气泡，温度增高，乳糖会溶解于牛奶，并被封在奶泡之中，牛奶中的脂肪可以维持泡沫的稳定状态
: 所以打奶泡最重要的点是选择脂肪含量较高的牛奶，和较低的初始温度（4°冷藏最佳），从而保证乳脂肪的分解较少，发泡程度较高。
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是打不出，一点泡都没，所以我觉得奇怪
我用的nespresso的胶囊机
味全的打出来就很好，广告片效果。
【 在 everbegin 的大作中提到: 】
: 呃。。应该是难打，不是绝对打不出来吧？
: 我们就打出来过，手机网页版就不贴照片了。外面不少咖啡馆也有用光明优倍的呀。优倍可能蛋白质处理过所以比较难？
: 题外话奶泡跟机器也有关，我老公办公室放了个二手单锅炉咖啡机就出不来，需要同事另一个咖啡机单独打奶泡。家里的双锅炉蒸汽加强版就可以打光明。
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