自制珍珠奶茶（从网上看到的）
来自于下厨房，具体是哪位方主的配方，我忘了。其它细节操作和知识，都是在网上搜到的，不是在方主那里看到的。

一些奶茶的知识：
1. 茶和奶的比例：大约为3:1或4:1。
2. 先加牛奶，Milk In First, MIF。应该选这个。
   先倒红茶，Milk In After, MIA。
   应该选用MMIF先加牛奶。先放糖，再倒温牛奶，最后冲入滚热的红茶。这样可以保持红茶的温度，从而激发出浓酽的茶香和奶香，红茶的涩味在牛奶的温和包裹下，也变得柔和了。
   奶茶之所以美味，是因为牛奶中含有可以抵消茶的苦涩味的蛋白质。因此，若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因为过热而变性失效。反之，将热茶注入牛奶中，二者混合的过程中，牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然比较好喝。

用料：
红茶包  4包
牛奶  350克
水  700克
糖  80克，也可以用炼乳
珍珠  适量，先将奶茶放置几分钟，再加入珍珠粉圆，这样会更Q弹。
淡奶油  50克，也可以不用。加淡奶油，口感会更顺滑。不过淡奶油凉了会结块，需要趁热喝。

步骤：
1. 红茶包冷水下锅，浸泡约30分钟。开火煮沸。再继续大火煮约10分钟，汤色变红即可。将其过滤一遍杂质。加入糖，搅拌均匀。
2. 用一个较大的容器，加入牛奶和淡奶油。如果没有淡奶油，可以用等量的牛奶。
3. 再将煮好的红茶加入，充分搅拌均匀。冲红茶水时要有一定的高度冲下，这样会产生大量的奶泡，奶茶喝起来才会滑。
4. 最后加入适量的珍珠。
5. 待奶茶完全凉透后，装入饮料瓶，放入冰箱冷藏。

小贴士：
奶粉冲泡比例：
奶粉:水=1:7
32.5克奶粉，225毫升温开水，充分搅拌至溶解，即成250毫升奶液。
45.5克奶粉，315毫升温开水，充分搅拌至溶解，即成350毫升奶液。
--
FROM 101.39.109.*

珍珠也可以自制，但是特别讲究比例、操作技术，特别考验一个人手指对热的忍耐程度。因为需要趁热和面。比例不对的话，干粉的量太少会很粘手，干粉量太多会揉不成团。不趁热揉均匀的话，在水里煮熟珍珠的过程中，要么珍珠里面含干粉而裂开，要么珍珠不能彻底煮熟。
还特别浪费木薯粉。因为滚圆放置时为了防粘，需要在木薯粉里滚一圈，下锅煮至漂浮时，珍珠外面防粘的木薯粉都融化在锅里的开水里了。这些水要么倒掉，要么只能再次用来煮开烫熟木薯粉。
最后就是煮熟的珍珠有效时间是4个小时以内，超过这个时间，珍珠就会彻底失去Q弹，特别难吃。木薯粉不利于消化，一次还不能多吃。
我尝试了好几次，感觉做珍珠属于繁琐、费劲、投入产出比低的东东，遂懒得做了。
芋圆很好操作，投入产出比还高。我就常常用芋圆来代替珍珠了。

您要是需要，我也可以放上珍珠的做法。但是强烈不建议做珍珠。原因很简单：投入产出比太低。



【 在 raininsea 的大作中提到: 】
: 刚想问你珍珠能不能自制，就看到了这个追加。赞一个~
:
--
FROM 101.39.109.*

自制珍珠
方子来源：我忘了

一些小知识：
1. 木薯粉是由树薯或木薯提炼的粉。树薯等于木薯粉，不能用其它粉替代。
2. 面团不成型，会流动。原因是水温不够高。一定要烧沸腾了，再加粉。

用料：
木薯粉  50克
水  55克，糖:水=1:5
糖  20克，白糖、黄糖、红糖、黑糖，任何糖都可以

步骤：
1. 将水和糖放在锅里加热，煮沸以后关火。如果是明火，把粉倒入锅中可能会引起爆炸。
2. 立刻把水倒入粉中，搅拌成团即可。
3. 根据面团的湿度，加粉或加热水。
4. 拿个大盘子，上面多撒点木薯粉。
5. 搓成珍珠丸子。
6. 煮沸一锅水，把要煮的珍珠放入锅中，水至少要淹没珍珠，再多出2厘米。中火煮5-8分钟。关火焖5分钟。捞出，泡冷水里。煮的过程中记得搅拌。
7. 试吃一下，判断是否熟透了。不要用眼睛一味地看。
8. 煮一部分，剩下的珍珠不要煮，搓好的珍珠多撒点木薯粉，然后把每次要吃的分量放在一个袋子里，冷冻保存。
9. 煮好的珍珠尽快食用，不要放入冰箱。煮熟的珍珠有效时间是4个小时以内，超过这个时间，珍珠就会彻底失去Q弹，特别难吃。木薯粉不利于消化，一次还不能多吃。


小贴士：
珍珠也可以自制，但是特别讲究比例、操作技术，特别考验一个人手指对热的忍耐程度。因为需要趁热和面。比例不对的话，干粉的量太少会很粘手，干粉量太多会揉不成团。不趁热揉均匀的话，在水里煮熟珍珠的过程中，要么珍珠里面含干粉而裂开，要么珍珠不能彻底煮熟。
还特别浪费木薯粉。因为滚圆放置时为了防粘，需要在木薯粉里滚一圈，下锅煮至漂浮时，珍珠外面防粘的木薯粉都融化在锅里的开水里了。这些水要么倒掉，要么只能再次用来煮开烫熟木薯粉。
最后就是煮熟的珍珠有效时间是4个小时以内，超过这个时间，珍珠就会彻底失去Q弹，特别难吃。木薯粉不利于消化，一次还不能多吃。

我尝试了好几次，感觉做珍珠属于繁琐、费劲、投入产出比低的东东，遂懒得做了。
芋圆很好操作，投入产出比还高。我就常常用芋圆来代替珍珠了


【 在 elizabethxxy 的大作中提到: 】
: 自制珍珠奶茶（从网上看到的）
: 来自于下厨房，具体是哪位方主的配方，我忘了。其它细节操作和知识，都是在网上搜到的，不是在方主那里看到的。
: 一些奶茶的知识：
: ...................
--
FROM 101.39.109.*

拉茶的过程是让奶茶包裹尽量多的空气。高温的奶茶会在拉茶的过程中溅出来。操作时千万注意一点，别烫伤了。实在不行，在热奶茶里加淡奶油吧，简单粗暴。凉奶茶不能加淡奶油，因为淡奶油会结块。
外面卖的奶茶的可能有反式脂肪酸，不敢多喝。奶茶还是自制比较好。

芋圆每次少做点，一次吃多了腻味不好消化。由于里面有煮熟的紫薯或者南瓜，冷冻时间久了又会让紫薯或者南瓜的营养损失一些。所以最好半个月至一个月之内吃完。
【 在 raininsea 的大作中提到: 】
: 我觉得芋圆很不错，我之前自制奶茶会拉几下，这样口感会非常的滑。但是对于珍珠，一直觉得太麻烦所以比较懒得做，外面买的又不踏实。芋圆的话比较健康，而且还可以配酸奶水果一起，这个方子我要试一下。
:
--
FROM 101.39.109.*

您试试吧。
夏天我特别喜欢喝冰箱里冰镇的珍珠奶茶，解暑。
在奶茶里找芋圆的过程还好玩，比较减压。
奶茶里有牛奶，也算是花式喝牛奶吧。

用炼乳代替糖，喝起来会更好喝一点。因为炼乳本身含奶和淡奶油。

【 在 raininsea 的大作中提到: 】
:
: 我觉得芋圆很不错，我之前自制奶茶会拉几下，这样口感会非常的滑。但是对于珍珠，一直觉得太麻烦所以比较懒得做，外面买的又不踏实。芋圆的话比较健康，而且还可以配酸奶水果一起，这个方子我要试一下。
:
: 【 在 elizabethxxy (守望相助) 的大作中提到: 】
: : 珍珠也可以自制，但是特别讲究比例、操作技术，特别考验一个人手指对热的忍耐程度。因为需要趁热和面。比例不对的话，干粉的量太少会很粘手，干粉量太多会揉不成团。不趁热揉均匀的话，在水里煮熟珍珠的过程中，要么珍珠里面含干粉而裂开，要么珍珠不能彻底煮熟。
--
FROM 101.39.109.*