冷冻的鸡肉和鸭肉，微波炉化冻。先横竖切几刀，方便排出血水，也更容易入味，烤制时还不会变形。锅里放冷水、盐、食用小苏打、料酒，放肉焯水，直至筷子戳洞没血水冒出，捞出用冷水冲干净，让表皮收缩，口感更好。用烧烤酱涂抹后冷藏几个小时，再放进空气炸锅里烤制。这样做出来的肉外脆里嫩，完全没异味。以前没有焯水就腌制，做出来的很难吃，外面快烤焦了，里面还有血水，还一股腥臊味，吃一口就扔了，看来不能参考视频，还是要自己摸索啊
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