【 在 elizabethxxy 的大作中提到: 】
: 没有误会。
: 解释一下：我是用老面肥加面粉做的面团，然后加食用碱，用这个面团分割成一个一个小面团，这些小面团就是俗称的剂子。
: 老面肥有很多类似的称呼，比如：酵头、面引子。
: ...................
唉 你是文科生吗？

发面 面要在温度高的地方 尽量密闭发

发面最常见的现象就是膨胀 从盆里流出来

面发好以后 保存一块 作为下一次使用的 面引子  (加碱以前) 放冰箱

很久才使用 就用干面粉包裹 水分蒸发 晾干

加碱是 中和 发面过程中产生的酸  生成碳酸 于是面里面会有气泡

面没发起来 必须是硬疙瘩

为了发的更好 在温水锅 馒头上蒸笼 二次发酵下  据说馒头会发的更好一些吧

面发起来了 碱放少了 也是硬疙瘩

你可以放完碱 揉搓均匀后 取一小点试样 用PH试纸测试 比对 比色卡 测中性

也可以 弄一小块 玻璃弹球大小 烤熟 或者 蒸熟试试

碱放多了 馒头是黄的

网上应该很多资料的 搜一搜很容易的

碱要溶解在水里  碱水均匀揉到发好的面里 切开面团看到孔洞

蒸坏的馒头一般扔掉吧 或者可以切成小块炒着吃

PS: 蒸锅漏气也会导致 硬块馒头


没见过自己做面引子  家里没有了一般找别人家要一块

要自己生产出来面引子 得避免杂菌 可以多尝试 应该可以吧。

估计得温暖的地方放几天 三天以上吧 明确闻到酸味 就成功了
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修改:zorro9527 FROM 117.39.205.*
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