我养的天然酵母就是单纯的水和面粉做出来的，养了六七年了，第一次用的黑麦粉（小麦粉也可以，不过现在市售的小麦粉失败的几率较大，黑麦粉更容易成功）
最近的气温养起来应该挺容易的

第一天，30g黑麦粉，常温水43g，搅拌均匀，放置24h
第二天，前一天的混合物里再加30g高筋面粉，28g水，搅拌均匀，等着长大，
第三天，运气好的话，会长大50%，没长大的话，可以加几滴柠檬汁再等等，或者就不管多等等，一定要等长大到50%，然后加60g高筋粉，56g水，搅拌均匀
第四天，应该能长大一倍，涨不够的话，就再等半天到一天，一定等到长大一倍，取前面的一半，另一半爱干嘛干嘛，加入60g高筋粉，57g水，搅匀，再等着长大一倍，我的当时几个小时就长到了，然后取这个长大的混合物50g，加入110g高筋粉，110g水，混合均匀，等待长大，几个小时后，表面会有很多气泡，长大不止一倍，就算完成了。定期喂养，可以一直用下去。

为了方便，我是按照粉水比1:1养的，不能再稀了，可以再稠点




【 在 elizabethxxy 的大作中提到: 】
: 标 题: 求问老面肥的制作方法
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: 友情提示：请注意不要跑题。请注意不要跑题。请注意不要跑题。 请不要硬掰着楼主按照您的想法绕过楼主想解决的问题。请不要硬掰请不要绕过，请不要硬掰请不要绕过，请不要硬掰请不要绕过。
: ....................

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FROM 183.192.232.*

我大致也是这么做的，使用的是普通面粉，普通室温发酵。整体是失败的。我能看到使用自制的老面肥做馒头确实使面团产生了一些气体，但是显然只有非常少量的发酵。说明老面肥的制作还是没有完全制作成功。

请问需要用高筋面粉，也就是含小麦蛋白质高的面粉吗？水的温度是凉水，还是温水呢？发酵温度是维持35至40度，还是普通室温的22至26度呢？需要密封绝氧发酵，还是只保持老面肥的面团表面不干燥就可以了呢？

还有就是，老面肥制作成功以后，您具体是怎么定期喂养的呢？

谢谢！

【 在 young33 的大作中提到: 】
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: 我养的天然酵母就是单纯的水和面粉做出来的，养了六七年了，第一次用的黑麦粉（小麦粉也可以，不过现在市售的小麦粉失败的几率较大，黑麦粉更容易成功）
: 最近的气温养起来应该挺容易的
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: 第一天，30g黑麦粉，常温水43g，搅拌均匀，放置24h
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FROM 101.39.103.*

其实非常简单，原理就是把这次的酵母充分发酵，然后保存。我们那边用的方法是用酵母加面粉加水充分发酵，中间还要补充几次面粉，最后形成稀泥状，加入小麦麸子，揉干捏碎成颗粒状，太阳底下晒干，再捏几遍就成干粉了，长的和市售酵母类似，装入脉动瓶中备用。

【 在 elizabethxxy 的大作中提到: 】
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: 标 题: 求问老面肥的制作方法
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: 友情提示：请注意不要跑题。请注意不要跑题。请注意不要跑题。 请不要硬掰着楼主按照您的想法绕过楼主想解决的问题。请不要硬掰请不要绕过，请不要硬掰请不要绕过，请不要硬掰请不要绕过。
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#发自zSMTH@Honor 8
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FROM 124.64.16.*

请问是放冰箱的冷藏室还是冷冻室？
从冰箱里拿出来后，具体的做法是怎样的呢？请问是如下哪种操作呢？
1. 是“把酵头恢复到室温，然后配好喂养所需要的面粉和水，待其发酵到两倍大，再放回冰箱里。”
2. 还是“直接配好喂养所需要的面粉和水，直接跟冰箱里拿出来的酵头混合好，然后再放回到冰箱里。”
谢谢

【 在 young33 的大作中提到: 】
: 普通面粉，因为现代工业化加工的原因，做起来失败几率较高。
: 我用高筋面粉的原因是其因为我后面主要拿来做面包用，全麦和普通小麦粉也可以的。
: 水的话就是家里水管里出来的凉水。
: ...................
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FROM 101.39.139.*

谢谢

【 在 young33 的大作中提到: 】
: 冷藏室里
: 1和2都可以，酵母养好后，其实很皮实，只要不要饿过头给饿死就行。
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