- 主题:发几道菜
做的太好了，请问lz，怎么炒菜做出来油刚好酱油色不明显，还没有汤汁？看起来这么清爽呢
【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: 小炒拆骨肉+炒猪皮+香辣鸡丁+糖醋鸡丁+蒜蓉粉丝蒸虾+青椒炒皮蛋
- 来自「最水木 for iPad Mini 4」
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很少用老抽，每炒一个菜都洗锅，可能就是火火候的缘故
能详细讲讲火候么？我有时候炒菜可能确实容易炒老，就老怕不熟
【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: 少放老抽，尽量用生抽，勤洗锅，注意搭配，掌握好火候。多做吧，熟能生巧
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FROM 218.247.135.*
收到，多谢回复哈
我有时候是把先炒肉，肉炒熟盛出来，再吵配菜，配菜炒熟了再放肉进去炒
【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: 肉类提前腌制，大火炒，你说的炒老就是炒久了
: 如果是肉类与其它菜一起炒，我是先把配菜炒熟盛出来，锅里配料炸香肉炒变色，再放配菜下去翻炒几下就出锅，这样就可以减少肉在锅里的时间了。
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是不粘锅炒菜，你呢？
【 在 dajiaoya2020 (dajiaoya2020) 的大作中提到: 】
: 你用的是不粘锅还是？
: 【 在 zf011 的大作中提到: 】
: : 收到，多谢回复哈
: : 我有时候是把先炒肉，肉炒熟盛出来，再吵配菜，配菜炒熟了再放肉进去炒
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