为什么我弄出来的面韧性很差啊？

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主题:为什么我弄出来的面韧性很差啊？
3楼|cicisweet|2020-06-01 20:34:02|展开
不会，水是生成面筋的必要条件。
【在 wangsxy 的大作中提到: 】
: 这样啊？我还专门少加水活硬点以为韧性会好呢
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6楼|cicisweet|2020-06-01 22:06:22|展开
做面点的水粉比一般在0.5-0.6之间，不同面粉的吸水性不同，自己掌握就好了
【在 wangsxy 的大作中提到: 】
: 但是硬度如何保证？一般面条的面不都是要活得硬点吗？软硬和韧性如何平衡兼顾？
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