外面卖的鸡排不是用油炸的吗？
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FROM 73.241.30.*

关键是时间不能太久 越熟越柴  现在的饲料鸡就这样 或者继续煮到烂碎 不成块 就不硬了。。。

【 在 LRin (楽俊) 的大作中提到: 】
: 同疑问 鸡块怎么做都容易硬
: 目前不硬的做法 蒸 煮汤
: 我曾经看过一个视频 说肉要用最小火煮 不然会硬。可我也用最小火了 还是太柴了 没口感了
: ...................
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FROM 113.232.8.*

鸡排要先用刀背拍散啊
  
  
【 在 lunarain () 的大作中提到: 】
: rt,肉质给人感觉像干面包
: 裹炸粉+面包糠后，用空气炸锅180度15分钟做出来的
: 外面卖的鸡排为什么肉质又Q又嫩呢？
: 是肉的问题，还是烤的时间温度问题？
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FROM 120.244.107.*

是空气炸锅的问题
你改油炸会好很多，空气炸锅就是会干
炸鸡排最好用就一揉，过花刀去骨再腌制，鸡腿肉的鸡排比鸡胸肉要好吃的多。比较嫩，还有鸡皮更香。
【 在 lunarain 的大作中提到: 】
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: rt,肉质给人感觉像干面包  
: 裹炸粉+面包糠后，用空气炸锅180度15分钟做出来的  
: 外面卖的鸡排为什么肉质又Q又嫩呢？  
: 是肉的问题，还是烤的时间温度问题？  
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发自「今日水木 on 咕噜唧，我是来自布思考斯星的鸡飞飞」
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修改:catmini FROM 117.136.0.*
FROM 117.136.0.*

鸡排自己没有油
空气炸锅必然是彻底烤干而已

鸡排要不干
必须大量油和外皮迅速变硬形成密闭保护壳
里面的肉才能不失水

或者包锡纸包海盐，总之要有壳！
面包糠之类没有油溶解的话不密封形成不了有效的壳
【 在 lunarain 的大作中提到: 】
: rt,肉质给人感觉像干面包
: 裹炸粉+面包糠后，用空气炸锅180度15分钟做出来的
: 外面卖的鸡排为什么肉质又Q又嫩呢？
: ....................
※ 修改:·frosen 于 Jun 10 10:30:56 2020 修改本文·[FROM: 124.64.18.*]
※ 来源:·最水木 客户端·[FROM: 124.64.18.*]

修改:frosen FROM 124.64.18.*
FROM 124.64.18.*