你说的不完全错，但没搞清锅气。
锅气，原作镬气，早在现代专业厨师出现前就有了，以前的人可没有这么大功率的灶。镬的意思也是大锅，大锅热容大，才能先烧一段时间获得足够的功率快速烹熟。
小而轻的专业厨师锅也有，实际上从一斤多到十来斤的专业厨师锅都有，小的还可颠颠，大点的都是转。小的不是不能用，烹制少量的菜完全可以获得足够的锅气，但是灶输出功率有最大值，菜多点就无能为力了。而大锅热容大，不是那么依赖行星发动机，土灶甚至家用灶都能高温爆炒  
  
【 在 Jinn () 的大作中提到: 】
: 【 在 maruko (没文化，真害怕) 的大作中提到: 】
: 我觉得你说反了。。。专业厨师的锅，我说中餐的，特别轻特别薄；他们讲究热锅凉油，
: 全靠火牛X，功率比家用大太多了。
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