- 主题:突然发现油泼面、水煮肉、拌凉皮可以简化成一种做法
都是酱油醋打底，上覆水煮扯面/油菜/豆芽/肉片，或者蒸面皮，再覆蒜末，花椒面/十三香，辣椒面，然后热油一浇，一拌，完活了。
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FROM 114.242.250.*
哈哈我要试试
【 在 randomh (gameover) 的大作中提到: 】
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: 泡面做底，切洋葱丁和胡椒，用热黄油泼
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: 【 在 rob8153 的大作中提到: 】
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FROM 114.243.99.*
我觉得辣椒面，花椒面，生抽都很重要，都买的是相对贵一点的
【 在 zhanginfo (zhang) 的大作中提到: 】
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: 一直最爱油泼，做的好的是真能香掉眉毛，不简单。
: 自己照猫画虎只做过一次，然后就把这念头断了，根本不是人家那个味道，还得费劲吧啦擀面。
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FROM 114.243.99.*
谢谢，实际上水煮肉片很复杂，我这种只适用于羊肉卷，牛肉卷那种肉片，属于偷懒的快手菜。
【 在 Bj2013 (Bj2013) 的大作中提到: 】
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: 善于总结啊
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FROM 61.148.244.*
多谢指教，我就是懒，想省点事，我好好学习再改进一下
【 在 zilin2001 () 的大作中提到: 】
: 吃是没问题，要好吃还是有区别的，用十三香就太偷懒了，出来一个味儿没什么乐趣了。油泼面是干拌面，面煮熟了不能留太多水分，酱油醋也不能太多，咸味另放盐，调料可以辣椒面、花椒面、胡椒面、草果面混合一下，以辣椒为主，家里做点睛之笔是放几瓣大料，立马好吃几个层次，当然泼油的时候也少不了蒜沫。
: 水煮肉要肉切的薄，而且不能顺着纹理切，提前一点生抽、水淀粉、花椒粉腌制，锅里先油爆一下郫县豆瓣，然后加水烧开烫底菜、烫肉片，最后才是捞起来加辣椒面花椒面和蒜沫泼油。如果只是清水煮肉，出来没那么好吃，烫也寡淡。
: 凉皮是凉拌菜，用热油泼有点不伦不类的，首先得有本事把凉皮蒸出来才行，然后就是调料，要好吃最好先用大料、草果、茴香熬水，给酱油醋打底，然后就是辣椒油得香，这个得靠辣椒面和泼油的火候了，辣椒面不能太细，最好带籽。蒜要捣成蒜泥，用刀切的蒜沫会差些意思。
: 虽然都用辣椒，都用蒜，都用调料，但是做法上的差别会形成风味上的不同。
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FROM 61.148.244.*
之前买了很多呷哺外卖的 咖喱，冬阴功，麻辣，番茄锅底，拿来煮菜吃，煮面条，但是有点吃腻了，晚上不想画很多时间做菜
【 在 zilin2001 () 的大作中提到: 】
: 想偷懒的话发掘一些现成的调味酱，真的是懒人神器，比如艾格吃饱了的葱油酱（面煮熟了捞出来加酱拌就行了），各种牌子担担面的酱（同上，做出来虽然不正宗吧但是还挺好吃的），海底捞的麻辣香锅料（各种食材煮熟了，锅里放油把料爆炒一下然后放食材进去翻炒几下就行），冬阴功汤的料（各种食材连料一起煮就行，顶多出锅的时候加点柠檬汁和椰浆），各种咖喱料，真的是又懒又好吃。
: 【 在 rob8153 的大作中提到: 】
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FROM 124.64.16.*
是啊精简掉了郫县豆瓣，辣油香靠多加点辣椒面代替 ，豆瓣香靠生抽，也凑活
【 在 lester98 () 的大作中提到: 】
: 水煮肉靠酱油？？？？
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FROM 124.64.16.*
~~~上次未发表的内容~~~
好吧，确实配不上水煮肉这个名字
【 在 lester98 () 的大作中提到: 】
: 这不是凑合，这根本就不是水煮肉了，只能说重新发明了水煮肉。
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: 【 在 rob8153 的大作中提到: 】
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FROM 124.64.16.*
是，麻酱，那种保质期短的，特别好吃，超市那种保质期长的味道不一样
【 在 zilin2001 (无) 的大作中提到: 】
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: 呷哺的麻酱还可以，锅底真不怎么样
: 【 在 rob8153 的大作中提到: 】
: : 之前买了很多呷哺外卖的 咖喱，冬阴功，麻辣，番茄锅底，拿来煮菜吃，煮面条，但是有点吃腻了，晚上不想画很多时间做菜
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FROM 124.64.16.*